RISOTTO RADICCHIO E VINO CESANESE
RISOTTO AL RADICCHIO E VINO CESANESE DI OLEVANO ROMANO DOC
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320 g riso Carnaroli
400 g radicchio
100 g speck
1 bicchiere di vino rosso Cesanese di Olevano Romano DOC
30 g burro
1 scalogno
brodo vegetale q.b.
sale e pepe nero q.b.
PREPARAZIONE
Sciogliere i burro in un tegame con l'aggiunta di qualche fettina di scalogno e lo speck tagliato a striscioline. Far rosolare qualche minuto, quindi aggiungere il radicchio tagliuzzato e il riso. Trascorsi ancora un paio di minuti sfumare con vino Cesanese, aggiungere sale e pepe a piacere e, una volta evaporato il vino, continuando a mescolare, aggiungere il brodo vegetale poco alla volta fino a cottura ultimata. Appena pronto il risotto va servito ben caldo, accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso Cesanese di Olevano Romano DOC.
